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海参的划分标准

时间:2018-08-09    点击量:25

海参质量因种类、加工方式不同而不同,划分标准也不同。按食用价值分:肉质厚,皂甙含量低的海参食用价值高,骨刺小的参显得肉细口感好,如刺参、茄参、猪婆参等食用价值高。按药用价值分:粘多糖含量高,皂甙含量高,则药用价值高,如方刺参、北极海参、梅花参等。刺参体壁内虽然皂甙含量不高,但粘多糖含量高,也有很好的药用价值。因此作为菜肴,刺参、茄参、猪婆参都好,而作为药用食疗,不同的患者则适于吃不同的海参。

    海参的加工方法会影响海参的质量。刺参中进口的日本海参质量最好,但国内传统的盐灰参质量差别也很大。由于我国干海参质量标准以盐灰参为准,含盐少于40%为一级海参,少于60%盐分的海参为二三级,因此,市场上出现含盐80%的海参也不足为奇了。盐灰参如果多次水煮,活性物质的80%以上都流失了,因此没有什么药用价值,用草木灰的还算好,如果用煤灰加工的海参有致癌作用。