生吃鲜海参制法：
（1）将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净；
（2）将鲜海参顺长切开，然后切成磨刀片；
（3）鲜海参片用清凉开水洗干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。

     2、凉拌鲜海参制法：
（1）将鲜海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透；
（2）将焯水、凉透的鲜海参，洗净切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。

     3、脆皮鲜海参制法：
（1）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这样煮3分钟后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）
（2）将煮制后的海参用干净毛巾吸干水分后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。